Comme le rat, le sanglier, l'ours, le poisson rouge, le cafard, la poule ou le renard, l'homme est omnivore. Nous mangeons de tout : des fruits, des légumes, des laitages et des végétaux de toutes sortes - excepté l'herbe qu'à la différence des ruminants notre estomac ne sait pas digérer. Nous nourrir indifféremment d'aliments d'origine végétale et animale a permis à l'espèce de survivre aux nombreux chamboulements climatiques qui ont accompagné notre histoire. Comment, au fil des siècles, notre manière de consommer de la viande a-t-elle évolué ? Et quel rapport entretenons-nous avec les animaux qui finissent dans nos assiettes ?