François Pécheux part à la découverte du Rio San Juan, au Nicaragua. Long de 191 kilomètres, ce fleuve prend sa source au coeur du pays, au beau milieu du lac Nicaragua, et rallie l'océan Atlantique en traversant des réserves de biodiversité parmi les mieux préservées du continent. François va croiser la route de Bayron, éleveur de vaches laitières, mais aussi organisateur des plus grands rodéos d'Amérique latine. Il se rend ensuite dans la ville de Granada et découvre son patrimoine colonial impressionnant. Sur l'île d'Ométépé, François s'émerveille devant ses volcans majestueux et toujours actifs. La descente du fleuve l'emmène jusqu'au célèbre village d'El Castillo.